Contribution À L’étude De L’effet Des Traitements Technologiques Par Chaleur (pasteurisation, Stérilisation) Et Par Froid (congélation, Réfrigération) Du Lait Cru De Vache, Chèvre, Brebis Par Les Propriétés Physico-chimique.
Résumé: L’objectif de notre travail a été réalisé pour étudier l’effet des traitements thermiques (pasteurisation, stérilisation, congélation et réfrigération) sur la qualité physico-chimique du lait cru de vache, chèvre, brebis Les échantillons du lait étudiés sont celles d’une ferme située à Ain Meriem au niveau de la wilaya de Tiaret. Les résultats montrent ce qui suit : en ce qui concerne la densité, Matière sèche, taux de cendres, l’humidité, l’indice de réfraction et la conductivité électrique, leurs valeurs ont pratiquement constantes, par contre on a remarqué que l’acidité a augmenté, et le Ph diminue après la stérilisation et réfrigération.
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