Composition, Caractéristiques Physicochimiques Et Aptitudes Fromagères Du Lait De Dromadaire : Synthèse Bibliographique
Résumé: Le lait de dromadaire constitue une ressource alimentaire inestimable pour les populations des régions arides et semi arides, car c’est un produit riche en éléments nutritifs, notamment en protéines protectives et en vitamine C. Par ailleurs, présente des propriétés thérapeutiques. Malgré cet atout, ce lait présente des aptitudes limitées à la transformation en produits dérivés, particulièrement en fromage, en raison de ces caractéristiques physico-chimiques particulières
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