Le Fruit De Pistachier De L’atlas : Composition En Acides Gras, Tocophérols Et Activité Antioxydante

Résumé: L’analyse biochimique des échantillons de fruits de Pistachier de l’Atlas provenant de trois régions (Laghouat , Hassi R’mel et Ain oussera ) présente un taux en lipide varie entre 3,81 à 29,80% avec une grande teneur en acides gras insaturés (oléo-linoléique). Le taux élevé de tocophérols est en moyenne de 360 µg/g dans les huiles. L’étude a été aussi poursuivie en dosant les extraits lipidiques et délipidés en composés phénoliques. Puis l’évaluation leurs activités antioxydante par trois tests chimiques DPPH, Molybdate de phosphate et ABTS.+ . La quantité des composés phénoliques dans les extraits délipidés et très importante (33,92 à 87,60 mg/g) par rapport aux extraits lipidiques (0,48 à 12,92 mg/g). D’après le test DPPH l’activité des extraits délipidés a exprimé par EC50 (0,08-0,19 mg/ml) montre une activité antiradicalaire plus importante comparativement aux extraits lipidiques (1,63-5,42 mg/ml). Par conséquence, les extraits lipidiques enregistré une activité réductrice supérieur à ceux extraits délipidés avec des valeurs de VEEAC compris entre (5,53 à 16,82 mM). Le test ABTS exprimé en TEAC (0,166 à 0,602 µmol/g) montre que les extraits délipidés présentent une capacité de capture des radicaux ABTS.+ très faible par rapport aux antioxydants de références (vitamine C et BHA). The biochemical analysis of samples of fruits of Pistacia atlantica collected from several trees located in three different areas (Laghouat , Hassi R’mel and Ain oussera ), shows a rate of lipid varies between 3,81 to 29,80 % with a high content of unsaturated fatty acids (oleo-linoleic). The level of tocopherols is on average 360 µg / g in oil. The study was also pursued by assaying the lipid extracts and oil-cake in phenolic compounds. Then the evaluation of their antioxidant by three different methods; DPPH, phosphomolybdenum and ABTS, The amount of phenolic compounds in the oil-cake extracts very high (33.92 to 87.60 mg / g) compared with lipid extracts (0.48 to 12.92 mg / g). In the DPPH system the antioxidant activity of oil cake extracts showed more efficient radical scavenging activity than lipid extracts, with EC50 values were (0,094 to 0,16 mg/ml). The capacity reduction assessed by the phosphomolybdenum method has been expressed as the VEEAC (mM) were (5,43 to 16,82) of lipid was superior to that oil-cake (0,04 to 0,09 mM). Values of ABTS method has been expressed as the TEAC (µmol/g) were (0,166 to 0,602) of oil cake ,all tested extracts were determined to be few efficient than synthetic antioxidant vitamin C and BHA at the ABTS assay

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