Etudes Des Propriétés Physico-chimiques, Biochimiques Et Sensorielles Des Miels Monofloraux De Divers Régions D’algérie

Résumé: Le miel est un composé biologique très complexe d’une très grande diversité lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. Dans le but de déterminer la qualité des miels et identifier leur origine botanique, nous avons étudié vingt échantillons de miel monofloraux récolté dans différentes régions de l’Algérie en 2018. Notre étude s’est portée sur l’évaluation physico-chimique ayant pour but de déterminer la composition du miel par l’analyse de quelques paramètres comme : la teneur en eau, le brix, l’acidité et le HMF qui sont des indicateurs de la qualité et d’autres comme le pH, la teneur en cendres, la couleur et la conductivité électrique qui donnent des informations sur l’origine florale de miel. Nous avons aussi réalisé des dosages biochimiques telle que les protéines et la proline qui est l’indice de la falsification de miel. Ainsi qu’une analyse sensorielle qui a porté sur la détermination des paramètres organoleptiques. Les résultats obtenus ont montré que L’analyse des paramètres de l’origine botanique (pH, conductivité électrique, teneur en cendres et couleur) a permis de confirmer que presque la totalité des miels étudiés ont comme origine le nectar a l’exception des échantillons M7, M10, M11, M12, M13 et M14 qui peuvent êtres de miellat. La plupart des critères de qualité analysés répondent aux normes exigées par le Codex Alimentarius sauf pour les échantillons M9 et M10 qui ont une teneur en eau qui dépassent légèrement la limite fixée par le codex aliment Arius. Aussi d’après l’analyse sensorielle on a conclus que les apiculteurs n’ont pas réussi à détecter la vraie origine botanique de ces miels.

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