Effet Des Thermiques Antioxyants Tomate Traitements Sur les De La
Résumé: Les études épidémiologiques attestent I ‘existence d’une corrélation positive entre la consommation des produits a base de tomate riche en antioxydants, et la diminution du risque de développement de certaines pathologies telles que cancer et athérosclérose. Ceci fait des produits dérivés de la tomate des aliments de valeur nutritionnelle intéressante pour la sante humainc. Dans notre élude. nous nous sommes intéressés à l’évaluation de l’effet de deux barèmes de stérilisation sur Ies teneurs en antioxydants des conserves de double concentré de tomate.
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Publié dans la revue: Synthèse
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