Contribution À L'étude De L'effet De Certains Barèmes D'appertisation Sur La Qualité Des Concentrés De Tomate Industrielle
Résumé: Le but de notre travail est d'évaluer et de comparer deux barèmes d'appertalion de conserves alimentaires d'origine végétale å pl inférieur à 4,5 de type Simple Concentre de Tomate (Brix 22%) et Triple Concentré de Tomate (Brix 32%). Les résultats des salysen microbiologiques démontrent une destruction du quasi totalité des germes pathogenes opres appertisation aussi bien pour le SCT à 92°C, le SCT à 96°C que le TOT à 107°C. Les paramétren Scosibles aux barémes d'appertisation sont différents entre simple el triple concentré de tomate, Uno différence significative à hautement significative est observe POLT les paramètres Brix (indice de réfraction), pH, Chlorures, Couleur L + a/b et protéines du simple concentre de tomato pour les deux barèmes d'appertisation. Les paramètres sensibles Title traitement thermique pour le triple concentré sont : Brix, Couleur L + a/b, proteine's vitamine C, vitamine E. Les produits étudiés sont conformes à la législation nationle et internationale
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
