Effet D'incorporation De La Spiruline Sur Les Qualités Biochimiques Et Nutritionnelle Du Sirop De Dattes "rob"obtenu À Partir De La Variété Degla Beida
Résumé: Ce travail a pour objectif de valoriser la datte commune Degla-Beida afin de mettre au point un sirop qu'on enrichi avec la spiruline , considérée parmi les ressources alimentaires non conventionnelles. Comparativement au sirop sans spiruline, le sirop enrichi en spiruline est plus intéressant sur le plan nutritionnel . Ainsi, les teneurs en eau , en glucides totaux, en lipides et en protéines sont plus intéressantes à celles du sirop sans spiruline. Parallèlement , les résultats indiquent que ce sirop est plus intéressant du point de vue valeur énergétique avec une valeur de (331.65 Kcal/j pour 100 g de sirop frais). En plus , le sirop de dattes à 0.5% de spiruline se caractérise par une richesse en potassium et une quantité importante en fer. Les deux sirops étudiés présente une qualité hygiénique conforme aux normes.
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