Influence De La Région D’étude, De La Variété Et De La Date De Récolte Sur Les Caractéristiques Pomologiques De Fruit D’olives Et Sur Les Paramètres Physicochimiques D’huile D’olive.

Résumé: L’huile d’olive est l’une des principales composantes du régime méditerranéen et connue depuis la nuit des temps pour ses bienfaits. Cette étude s’inscrit dans le contexte de valorisation de l’huile d’olive de deux variétés à savoir Azerradj et Chemlal de deux régions différentes Boghni (Tizi-Ouzou) et Maillot (Bouira), sur quatre dates de récolte.Sur les olives récoltées ont été effectuées les mesures suivantes : l’indice de maturité, le poids moyen des olives, la longueur et la largeur des olives, le poids moyen des endocarpes (noyaux), le rapport pulpe/noyau et le taux d’humidité. Sur les huiles extraites une séries d’analyses physico-chimiques ont été réalisées: les indices de qualité (acidité, indice de peroxyde), teneur en eau et la teneur en pigments (chlorophylles et caroténoïdes). Les résultats obtenus montrent clairement l’effet de la région, la variété et la date de récolte sur les caractéristiques pomologiques du l’olive et sur leur l’indice de maturité, par contre le taux d’humidité sont liés principalement au facteur région; les olives issus de la région de Maillot (conduite en irrigué) présente des valeurs plus importantes que celles de la région de Boghni (régime pluvial). Pour ce qui est des paramètres de qualité de l’huile tous les échantillons analysés appartiennent à la catégorie de l’huile d’olive vierge extra: l’acidité et l’indice de peroxyde augmente par contre les teneur en pigment diminuent. au cours de la maturation

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