L’étude Des Caractéristiques Pomologique Des Olives Et Étude Physico-chimique De L'huile D'olive De La Variété Chemlal De La Région De Beni Douala
Résumé: L’huile d’olive est commercialisée selon la norme du conseil oléicole international qui définit les différentes dénominations et les critères physico-chimiques permettant d’attester la qualité et vérifier sa pureté. Ce travail consiste à une étude de la caractérisation pomologique des olives et Physico-chimique de l'huile d'olive. Les analyses physico-chimiques de trois échantillons de l'huile d'olive prévenant de la région de Beni-Douala. Les résultats pomologiques montrent que les échantillons d'olives présentent une maturation de classe 3 (peauxtournante avec couleur rougeâtre ou violet clair sur tout le fruit). Les résultats obtenus montrent que les paramètres de qualité tels que l'indice d'acidité, l'indice de peroxyde, l'indice d'iode, les absorbances en ultra-violet sont conformes aux normes relatives à la catégorie des huiles d'olives vierge extra.
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