L'analyse Biochimique Des Produits De La Mouture Des Blés (tendre Et Dur).
Résumé: Le grain de blé est un fruit sec indéhiscent qui appartient à la famille des Graminées le plus cultivés sont le blé dur et blé tendre. Les produits de mouture de blé dur et tendre sont respectivement semoule et farine, ayant une composition biochimique presque similaire, ils sont riches en glucides (amidon) qui est de 67,16% pour la farine et de 74,64% pour la semoule, et 0,76 % des sucres de la farine et de 1.03% dans la semoule, de 5,03% des protéines de la farine et 6,557% pour la semoule et un faible pourcentage en lipides qui est de 0,9% pour la farine et 1,4% pour la semoule
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