Contribution À L'étude Des Indicateurs De La Qualité De Quelques Huiles D'olive Monovariétales D'algérie
Résumé: L'Algérie est un pays méditerranéen qui cultive un grand nombre d'oliviers. Des milliers d'hectares de ses terres agricoles, estimées à 1,68million d'hectares, sont alloués à la production de grandes quantités d'huile en utilisant les dernières technologies. Actuellement, l'Algérie fait de gros efforts pour se restructurer et moderniser cette filière afin d'améliorer la qualité de l'huile d'olive à cet effet Nous avons abordé les indicateurs de qualité de l'huile d'olive tels que le pH et le pourcentage d'acides gras libres...etc. l'huile d'olive nationale d'une part pour le consommateur algérien et d'autre part pour l'exportation, dont l'acidité ne dépasse pas %0,8et est riche en graisses saines selon les normes internationales de classification de la qualité de l'huile d'olive.
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