Etude Du Potentiel Des Bactéries Lactiques Pour Leur Utilisation En Industrie Laitière
Résumé: Les bactéries lactiques jouent un rôle important dans la fermentation des aliments. Elles peuvent synthétiser des substances antibactériennes nommées bactériocines qui sont utilisées dans la bioconservation des aliments. L’objectif de notre travail est l’isolement, la purification et l’identification de lactocoques qui on un pouvoir antagoniste. Différentes méthodes basées sur les critères morphologiques, physiologiques et biochimiques on été utilisées. Nous avons isolé à partir de lait de chamelle, 30 souches de bactéries lactiques et de les classer en plusieurs espèces dont Lactococcus lactis est la plus dominantes. 18 souches ont été retenues après avoir éliminé l’effet de l’acidité, pour leurs activités bactéricides, notamment vis-à-vis des bactéries pathogènes : Staphylococcus aureus et Escherichia coli. Cette activité antibactérienne pourrai être due à une substance excrétée dans le surnagent de culture des isolats. Ces agents inhibiteurs ont présenté une sensibilité aux traitements thermiques et enzymatiques.
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