Caractérisation Morphologique De La Variété Chemlal D'olivier (olea Europaea) De Deux Régions (m'sila Et Bouira) Et Évaluation De La Qualité De L'huile D'olive

Résumé: Grâce à son adaptation pédoclimatique, son importance économique, nutritionnel et thérapeutique, l’Etat algérienne a encouragé et subventionné la culture de l’olivier et la sélection des meilleures variétés dans tous les Wilayas. Nous avons consacré notre travail à l’étude des caractéristiques morphologiques des olives et à l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive des échantillons de la variété Chemlal issus de Bouira (Lakhdaria) et M’sila (Hammam Dhalaa). Dans un premier temps, une description des vergers visités a été faite en utilisant un questionnaire rempli auprès de leurs propriétaires. Une description morphologique (qualitative et quantitative) des olives et des endocarpes (100 fruits) a été réalisée. Pour la détermination de l’impact de la région de récolte et le stockage des olives sur la qualité physico-chimique des huiles, l’acidité, l’indice de peroxyde, les constantes K232 et K270 ainsi que les teneurs en chlorophylle et en caroténoïdes ont été mesurés. Les résultats obtenus montre qu’il y a une différence significative (p<0,05) dans les caractéristiques morphologiques quantitatives (poids, longueur et largeur) des olives entre les échantillons de Bouira et M’sial mais pas de différence en ce qui concerne les caractéristiques qualitatives. Le stockage des olives, durant 20 jours avant trituration, a augmenté significativement (p<0,05) l’acidité et l’indice de peroxyde des huiles ce qui nous a permet de classifier nos huiles en ‘Huile d'olive vierge’ dont l’acidité est < à 2 g/100 g et en ‘Huile d’olive vierge courante) (2

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