Influence Du Stade De Maturité Des Olives (olea Europaea L.) De Deux Variétés Chemlal Et Azeradj De La Région Bouira Sur Les Caractéristiques Physico-chimiques Et Les Chimiques Et Les Propriétés Antioxydantes De L’huile
Résumé: Cette étude a été effectuée pour caractériser des huiles issues de variétés Chemlal et Azeradj à partir de quatre stades de récolte dans le but de déterminer le stade optimal. Les paramètres de qualité, la composition chimique des huiles en acides gras, les pigments, le dosage des composés phénoliques totaux et l’activité antiradicalaire (DPPH) ont été évalués. Les résultats obtenus montrent que les huiles testées appartiennent à la catégorie d’huile d’olive extra vierge. L’indice de maturation, le poids des olives et la teneur en huile augmentent au cours de la maturation, tandis que le taux d’humidité diminue. Le stade violet permettrait de produire des huiles de qualité contenant des teneurs appréciables en antioxydants ainsi qu’une meilleure stabilité oxydative. Des variations cultivar ont été relevées concernant la composition en acides gras et en composés phénoliques. La variété et le stade de maturité ont une influence statistiquement significative (p<0.01) sur tous les paramètres étudiés
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
