Evolution De L'activité Antimicrobienne Des Isolâts De Bactéries Lactiques Et Détermination Du Spectre D'action De Leurs Biopeptides Vis-à-vis Les Germes D'altération

Résumé: Les bactériocines produites par les bactéries lactiques ont été utilisées comme un moyen de conservation des denrées alimentaires de point de vue santé et qualité. Les deux souches isolés à partir de lait cru de chèvre Algérien Lb. plantarum et Pc. pentosaceus présentant une forte activité bactériocinogénique contre L. ivanovii. Les deux substances antimicrobiennes sont de nature protéique, et ont été synthétisées durant la phase stationnaire. Les deux bactériocines sont thermostables jusqu'au 120°C pendant 15 min, stablent à un intervalle de pH 2 à 6, et insensiblent à l’action des solvants organiques comme l’hexane et l’acétone. Ces bactériocines montrent une sensibilité remarquable après traitement par UV, la combinaison de certains épices à 5%, et sels à 5% avec ces bactériocines, peuvent être produites un effet synergique, rendant des microbes pathogènes comme L. ivanovii, et nous pouvant les stockées pendant trois mois à 4°C et -20°C. Ces bactériocines possèdent un effet bactéricide, et ont une masse moléculaires de 3.25 kDa et 19 kDa. Les deux souches bactériocinogènes et ses bactériocines montrent des potentialités très intérissantes pour leurs applications dans les systèmes alimentaires notamment dans les produits laitiers.

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