Effet Des Substances Antimicrobienne Produites Par Lactobacillus Plantarum Isolé À Partir De Lait De Chamelle Dans La Conservation Des Courges

Résumé: La conservation des aliments est une préoccupation cruciale dans l'industrie agro-alimentaire en raison de la nécessité de prolonger la durée de vie des produits tout en maintenant leurs qualités nutritionnelles et sensorielles. Les courges, en particulier, sont des légumes riches en nutriments mais vulnérables à la détérioration rapide en raison de leur forte teneur en eau et de leur susceptibilité aux micro-organismes pathogènes. Cette étude évalue l'efficacité des substances antimicrobiennes produites par Lactobacillus plantarum et Weissella cibaria, isolées à partir de lait de chamelle, dans la conservation des courges et la suppression de la croissance de Listeria innocua. En outre, elle compare cette méthode de conservation à l'utilisation d'un conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) avec du dioxyde de carbone (CO2) et analyse l'effet synergique potentiel de la combinaison de ces deux méthodes. Les résultats ont montré que l'application des substances antimicrobiennes produites par Lactobacillus plantarum et Weissella cibaria est plus efficace pour la conservation des courges par rapport à l'utilisation du CO2 seule. De plus, la croissance de Listeria innocua a été significativement inhibée par les substances antimicrobiennes. La méthode combinée de substances antimicrobiennes et de MAP avec CO2 a montré des résultats prometteurs, indiquant un effet synergique potentiel entre ces deux approches.

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