Effet De L’ajout De La Microcine J25 Sur La Qualité D’une Marinade De Poulet
Résumé: Dans notre étude l’utilisation de la marinade seule à 20% a faiblement affecté la qualité physicochimique de la viande de poulet, alors que la combinaison avec la MccJ25 a exercé un effet conservateur sur la viande. D’autre part l’analyse organoleptique effectuée sur la viande marinée combinée avec MccJ25 a montré qu’elle est mieux conservée que celle marinée seule.La combinaison de MccJ25 avec la marinade a montré une inhibition de la croissance bactérienne dans la viande traitée.
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