Etude Physico-chimique De La Qaliti De L'huile D'olive Vierge De La Variété « Chemial ' Cultivée À Settara W .de Jijel
Résumé: La culture de différentes variétés d'oliviers est très rependue dans le bassin méditerranéen, en fait, l'huile d'olive est l'une des plus importantes des huiles végétale a cause de sa valeur nutritive et économique. Notre étude est basée sur l'évaluation de 1 »influence de la durée de stockage et la méthode d'extraction sur la qualité de trois échantillons de l'huile d'olive de la variété Chemlal, et ce-ci par l'évaluation de quelques caractéristiques physico-chimiques a savoir l'indice d'acidité, l'indice de saponification, l'indice de peroxyde, l'humidité, l'impureté et l'indice de réfraction. Les résultats obtenus montrent que l'indice de peroxyde et de la réfraction est d'accord avec les nonnes internationales mais l'indice d'acidité, de saponification et d'humidité sont très élevés ce qui fait dégrader leur
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