Effet Du Traitement Thermique Sur Les Caractéristiques Physico-chimiques De L’huile D’olive « Traditionnelle »
Résumé: L’olive c’est la principale espèce fruitière en Algérie. Elle est présente à travers l’ensemble du territoire national en raison de ses capacités d’adaptation à tous les étages bioclimatiques. L’huile d’olive est la principale source de matières grasses du régime méditerranéen qui sont bien connues pour leurs effets bénéfiques sur la santé humaine. Et il est un produit intéressant de point de vue nutritionnel, par sa composition en acide gras. L’huile d’olive ne peut être obtenue qu’à partir du fruit de l’olivier et uniquement par utilisation physique. Notre travail est consacré à une étude qualitative et évaluative de l’effet de traitement thermique sur les caractéristiques physico-chimique d’huile d’olive d’une extraction traditionnelle Cette étude nous a permis de déterminer les principales caractéristiques chimiques et physiques et d’en faire une comparaison afin de déterminer la qualité de l’huile.
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