Étude Du Potentiel Technologique De La Farine De Blé Dur : Panification
Résumé: Le blé dur est une céréale très consommée dans le monde. Sa transformation en semoule génère des sous produits, dont la farine de blé dur est la plus représentée. Notre travail de recherche s’intéressera plus particulièrement à mettre en évidence le potentiel technologique de la farine de blé dur, plus particulièrement son aptitude à la panification. Les résultats obtenus ont montré que cette farine est riche en protéines (12,97 %), en sels minéraux (1,14%) et en matières grasses (3%). Les analyses rhéologiques ont révélé que la farine de blé dur est élastique, peu tenace et peu extensible. Les pains de la farine de blé dur présente une croûte de couleur rouge et une mie de couleur crème, ce sont généralement des pains plats. L’analyse sensorielle fait ressortir que le pain de l’échantillon SSSF2 présente des caractéristiques semblables au pain de l’échantillon de farine de blé tendre, qui est destinée à la panification. Le pain fabriqué à partir de la SSSF est d’une flaveur caractéristique dévalorisé par le consommateur vu nos habitudes alimentaires et culinaires.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
