Impact Des Protéine De Réserves Sur La Qualite De Ble Dur (triticum Durum)
Résumé: Le blé dur est un élément essentielle dans les grandes cultures en Algérie c’est pour cela occupe une place importante dans l’alimentation humain. Si pour cette importante on va étudier les variétés de protéines de réserves et leur influence sur la qualité de blé dur par une méthode théorique, et on trouve que leur influence sur la viscosité, ténacité et l’élasticité des pâtes qui extraits de cette variété de céréales. Dans la partie pratique, on a basé sur la composition entre certaines variétés de blé dur selon leur composition protéique, et on trouve que cette teneur est différente pour chaque variété, par exemple Waha le pourcentage est faible par rapport la variété de Oued Zenati . Cette étude donne les variations protéiques qui retrouvent entre les différentes variétés.
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