Contribution À L'étude De L'activité Antifongique De Quelques Souches Locales Des Bactéries Lactiques
Résumé: Les moisissures sont connues depuis longtemps par leurs effets nuisibles provoquant des altérations et des détériorations sur une large gamme de produits alimentaires. L’objectif de ce travail a été de tester l’activité antifongique de cinq souches de bactérie lactique provenant de différents produits laitiers traditionnels contre cinq souches mycotoxinogenes de références. Pour ce faire trois méthodes ont été appliquées afin de mettre en évidence l’activité antifongique à s’avoir la méthode des spots, la méthode de culture sur surnageants et la méthode d’inhibition de la croissance radiale. Les résultats obtenus, ont montrés qu’il y a une activité inhibitrice chez toutes les souches lactiques vis à vis de toutes les souches fongiques testées. Les souches Pediococcus pentosaceus(L34), Lactobacillus rhamnosus (L43) et Lactobacillus casei (L04) se sont distinguées par des zones d’inhibitions représentant respectivement 14%, 16% et 18% de la surface totale de la boite inoculée par la souche Fusarium graminearum (FG). En outre, les résultats des cultures sur surnageants ont montrés que les entités extracellulaires produites par les souches Lactobacillus rhamnosus (L43) et Lactobacillus casei (L04) ont la capacité d’inhiber la germination des spores de la souche Fusarium graminearum (FG). Les résultats de l’inhibition de la croissance radiale du mycélium des souches fongiques par les surnageants des souches lactiques testées ont montrés que Lactobacillus rhamnosus (L43) et Lactobacillus casei (L04) retardent respectivement, la croissance radiale de la souche Fusarium graminearum (FG) de 61,53% et de 23,18%. Cette étude nous a permis de découvrir les potentialités des bactéries lactiques dans le domaine de la biopréservation des produits alimentaires en général et particulièrement les produits laitiers altérables par moisissures.
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