Etude Comparative Entre Les Différents Laits Cru « Lait De Vache Et Lait De Chèvre » Dans La Région D’el Oued.
Résumé: Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour objectif : l’évaluation de la qualité physicochimique et microbiologique du lait, et pour cela, on a choisi deux espèces (chèvre, vache) qui sont considérées comme les plus exploitées à la production laitière destinées à la consommation humaine dans notre pays. Les analyses physicochimiques ont porté sur 20 échantillons du lait cru (10 échantillons lait de vache et 10 échantillons lait de chèvre), prélevés à des différentes localisations, selon des réglementations précises. Ainsi nous avons procédé à la détermination du pH, de l’acidité titrable, de la densité, de la matière sèche totale et de la teneur en matière grasse et des protéines. L’étude comparative des caractéristiques physico-chimiques du lait a montré que le pH du lait de chèvre et de vache sont très proche, avec une moyenne égale respectivement à (6.785 ± 0,12 et 6.78± 0,18). L’acidité titrable du lait de chèvre est plus élevée avec une moyenne égale à (17,5±1,33), par rapport au lait de vache (16,5±1,26). D’autre part, la densité du lait de chèvre et de vache sont très proche avec une moyenne égale respectivement à (1,032 ±0,002 et 1,031±0,002). La teneur en matière sèche totale du lait chèvre et vache sont très proche respectivement (118,79 ± 9,43 et 119 ,44± 9,64). La teneur en matière grasse du lait de chèvre est plus élevé (38 ±15.4), par rapport au lait de vache (34.5 ± 3.77). Enfin, La composition physicochimique du lait est variable selon l’alimentation, les conditions climatiques ainsi que le stade de lactation. Se qui concerne les analyses de matière protéique et les analyses microbiologiques : les circonstances (gréve des étudients et covid -19) qui nous avons les traversées représentaient un obstacle à son réalisation.
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