Contribution À L'évaluation De La Qualité Microbiologique Et Physico-chimique De Quelques Laits Commercialisés Dans La Ville De Djelfa
Résumé: Le lait est un aliment de haute valeur nutritive. Très riche en protéines, lipides, glucides vitamines et surtout en oligo-éléments tel que le calcium. De ce fait il occupe une place incontestable dans la nutrition humaine. Notre travail consiste en une contribution à l’évaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique de quelques laits commercialisés dans la ville de Djelfa. La plupart des résultats microbiologiques sont conformes vis-à-vis législation Algérienne en vigueur. Par contre seul quelques laits pasteurisés présentés des valeurs supérieurs aux limites critiques pour les coliformes et SCP. Les résultats physicochimiques des laits analysés représentent des valeurs normales pour la majorité des paramètres testés
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