Les Bactériocines Des Bactéries Lactique: Caractéristique Et Intérêts
Résumé: Nous avons couvert à travers cette thèse les bactériocines produites par les bactéries lactiques, qui sont des peptides antimicrobiens pouvant être utilisés pour la bioconservation des produits alimentaires. Il présente les caractéristiques structurelles, fonctionnelles et biosynthétiques des bactériocines, ainsi que leur mode d’action et leur spectre d’inhibition. Il expose également les différentes applications potentielles des bactériocines ou des souches productrices dans les produits laitiers, la viande, les végétaux et les céréales. Il aborde Enfin les usages et les perspectives liés à l'utilisation des bactéries lactiques et bactériocines dans l'industrie agro-alimentaire et le secteur thérapeutique.
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