Essai D’élaboration D’une Formulation De Confiture À Base De Fraise Et L’évaluation Des Paramètres Physico-chimiques, Microbiologiques Et Sensoriels
Résumé: L’objectif de ce travail a été atteint par la mise au point d’une confiture à base de fraise en utilisant des méthodes artisanales et industrielles. Les confitures élaborées ont subi des analyses physicochimiques (Brix, pH, Acidité, teneur en eau, taux de matière sèche, teneur en cendre, taux de sucres totaux) dont les résultats ont été déterminés et jugés comme étant conformes aux normes du CODEX pour les confitures. Des résultats obtenus de l’analyse microbiologique, il ressort que les trois confitures répondent de manière générale aux normes. A partir de l’analyse sensorielle, toutes les confitures ont été appréciées par le panel de dégustateurs et ont été classées par ordre décroissant : confiture 2 (traditionnelle), confiture 3 (industrielle), confiture 1 (traditionnelle). Les différents tests d’analyses réalisés pour la mise au point du produit ont permis de dire qu’on peut obtenir une confiture de qualité, du point de vue physico-chimique, microbiologique et sensoriel, exigée par les normes universelles.
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