Effet De L'extrait Éthanolique De Genévrier De Phénicie (juniperus Phoenicea) Incorporé Dans Le Fromage Blanc Réfrigéré Sur La Croissance De Staphylococcus Aureus Et Escherichia Coli
Résumé: Le présent travail a permis d'étudier l'effet de l'extrait éthanolique de Juniperus phoenicea sur la croissance de Staphylococcus aureus et d ' Escherichia coli inoculées dans le fromage blanc durant son stockage réfrigère à 4 ° C Le rendement en extrait éthanolique des parties aériennes de J. phoenicea est de 5 % ( m / m ) . De plus , les résultats de dénombrement des germes pathogènes dans le fromage blanc traité par l'extrait de la Genévrier Phénicie montrent une activité modérée de l'extrait éthanolique de J. Phoenicea sur la croissance des bactéries E. coli et S. aureus durant la période de conservation à 4 ° C , par rapport au témoin . Les résultats du pH ont montré une fluctuation des valeurs de pH dans les groupes traités et inoculés par les deux souches où les valeurs les plus faibles sont enregistrées dans le groupe traité et inoculé par S. aureus . Bien que les souches testées n'aient pas été complètement inhibées , l'extrait éthanolique a permet de réduire la prolifération de ces agents pathogènes d'origine alimentaire dans le fromage blanc . L'étude présente un grand intérêt pour l'industrie agroalimentaire car elle met en évidence les avantages potentiels de l'utilisation de l'extrait éthanolique de J. Phoenicea comme antimicrobien naturel dans les produits fromagers pour contrôler les agents pathogènes d'origine alimentaire et améliorer la qualité des produits.
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