Evaluation De L'effet Des Substances Antimicrobiennes Produites Par Leuconostoc Mesenteroides Du Lait Cru Chamelle Sur Listeria Spp.

Résumé: Les bactéries lactiques sont économiquement importantes à cause de leur utilisation étendue dans les fermentations des aliments. Plusieurs espèces de LAB comme Leuconostocmesenteroides produisent une large variété de substances avec une activité antimicrobienne qui peut être utilisée pour la préservation des aliments. Ces substances ont une activité inhibitrice dirigée contre les bactéries proches de la souche productrice. Dans la présente étude 60 isolats de bactéries lactiques isolées à partir du lait cru de chamelle ont été identifiées phénotypiquement suite aux tests physiologiques et biochimiques pour sélectionner les Leuconostoc des autres lactiques. A l'issue desquels 21 isolats ont été agencés dans le Genre Leuconostoc. Par la suite, une identification au niveau de l'espèce a été entreprise en s'intéressant au profil biochimique (fermentation des sucres) qui révèle l'appartenance de nos isolats au Leuconostoc mesenteroides avec ces deux sous espèces Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroides et Leuconostoc mesenteroides subsp dextranicum. Un screening d'activité antibactérienne putative en deux méthodes in vitro (directe " Spot Agar Test ", et indirect " Well Diffusion Assay ") à été réalisé à l'encontre de 3 souches pathogènes ou altérantes : Listeria innocua ATCC 33090 du souchier de laboratoire LMAet E.coli ATCC 8739, Staphylococcus aureus ATCC 6538 de l'unité ouest de LNCP Oran.

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