La Pepsine Bovine Comme Coagulant Du Lait : Extraction Et Caractérisation
Résumé: La pepsine bovine est l’un des constituants mineurs normaux de la présure, mais dont la sécrétion devient prépondérante après sevrage. Elle apparaît très voisine de la présure .Les principales caractéristiques des extraits de pepsine clarifiés obtenus lors de cette étude sont : - Une activité moyenne exprimé en Force coagulante égale à 1/2207.06. - Une activité moyenne exprimée en UP égale à 9.93 - Un Rendement d’extraction égal à 0,12 UP/g de caillette - Une activité protéolytique supérieure à celle de la présure animale
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