Etude Comparative Des Aptitudes Technolgiques Et Oprobiotiques Des Ferments Mixtes Et Purs Microencapsulés Et Des Cellules Libres.
Résumé: Notre travail a été focalisé sur le choix d'un fennent mixte au moyen du test d'interaction entre les ferments purs, pms l'étude de leurs performances technologiques et probiotiques ensuite passer à la comparaison des performances des mêmes souches encapsulées. Les résultats montrent que les meilleures performances sont obtenus avec les ferments mixtes encapsules.
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