Effets De La Microencapsulation Des Ferments Thermophiles Locales Et Industriels Sur Les Aptitudes Probiotiques Et Technologiques
Résumé: Notre travail a été focalisé sur l'étude des performances technologiques et probiotiques des fermentes thermophiles locaux et industriels libres et micro-encapsulés. Les résultats ont montré que les performances des ferments locaux sont presque identiques à ceux des ferments industriels. La micro-encapsulation améliore les aptitudes technologiques et probiotiques des ferments locaux. Enfin, les meilleurs résultats sont obtenus avec le ferment local F2, qui est un bon candidat pour la production de yaourt.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
