Contribution À L’étude De L’application Du Champ Électrique Pulsé Dans Le Domaine Agroalimentaire
Résumé: Depuisquelquesdécennieslemondeindustrieletsociétals’intéressedeplusenplusauxinteractions entreleschampsélectriquespulsésetlevivant.Audelà deseffetsnocifséventuelsdechamp électriquepulsé,ilexisteuncertainnombred’applicationsdanslesdomainesdemédecineet l’agroalimentaire. Leprocédédeschampsélectriquespulsés,appliquéaudomaineagroalimentaire,consisteà soumettrelesalimentsà deschampsélectriquesdetrèsforteintensité,demanièrerépétée(pulsé), pendantdestempstrèscourts(del’ordredelamicroseconde).C’estessentiellementlamembrane plasmiquedescellulesquiestlacibledeceschampsélectriquespulsés,quiinduisentune augmentationdelaperméabilisationdelamembrane,réversibleoupas,enfonctiondeladuréeet del’intensitéduchamp. Cetravailapourvocationd’apporterunecontributionaudéveloppementdesconnaissancessurce sujet.Danscecontexte,ons’estproposédeconcevoiretderéaliserdesgénérateursd’impulsion hautetensionpourl’utilisationdansl’extractiondesjus.Parallèlementà cetravail,unemodélisation expérimentaleparméthodesdesplansd’expériencesd’extractiondesjusaétéfaite.
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