Effet Du Traitement Thermo-oxydatif Sur Les Caractéristiques Physico-chimiques De L’huile De Tournesol « Fleurial »
Résumé: Comprendre le processus de détérioration des huiles alimentaires végétales durant les cycles de chauffage à des températures de friture (180°C) est une préoccupation de nombreuses recherches scientifiques à cause des maladies liées à la toxicité des produits d’oxydation des acides gras polyinsaturés contenus dans les huiles utilisées en friture. L’objectif de notre étude expérimentale était d’évaluer le degré de résistance ou sensibilité aux réactions thermiques et oxydatives de l’huile végétale au cours de leur chauffage à une température de 180°C pendant 8 heures. Cette huile est disponible sur le marché ; elle porte le nom commercial suivant : « Fleurial ». De plus cette huile est presque totalement dépourvue des molécules minéraux doté d’action anti oxygène, éliminé lors de raffinage ce qui accentué sa sensibilité thermo-oxydative. Il est important aussi de signaler que l’acidité de notre huile atteint une valeur de 0,199 % après 8 heures, ce dernier est conforme à la norme algérienne (NA-1169-1990), qui exige une valeur d’acidité inférieure à 0.20%.
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