Etude Comparative Au Lactoscan Entre Le Lait De Vache Cru Et Pasteurise

Résumé: Cette étude avait pour but de faire une comparaison entre le lait cru et le lait entier pasteurisé sur le plan physico-chimique. Ainsi, deux essais de lait de vache cru, et de lait entier pasteurisé ont été réalisés pendant une durée de trois mois. Durant toute cette période, un certain nombre d’analyses physico-chimiques ont été réalisées. Les résultats de notre étude font apparaitre les éléments suivants : Pour le lait cru, la teneur en matière grasse a été en moyenne de 25,7 g/l pour les protéines, elle a été de 34,7 g /l, et enfin pour le lactose, la teneur moyenne a été de 52, 5 g/l. Les paramètres physiques relevés pour le lait cru ont été les suivants : PH = 6,72 Le point de congélation = -0,612°C, et la conductivité électrique a été de 5,04 μS cm-1. En ce qui concerne le lait entier pasteurisé, sa teneur en matière grasse a été de 27,2 g/l ; en protéines de 32 g/l, et en lactose de 47,5 g/l). Pour les paramètres physiques, le PH a été de 6,6; le point de congélation de -0,555°C, et la conductivité électrique de 4,55 μS cm-1). D’une manière générale, les normes de qualité ont été dans l’ensemble satisfaisantes dans les prélèvements réalisés pour le lait cru et le lait commercialisé.

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