Etude Comparative De L’activité Antioxydante Et Antibacterienne De Quelques Marques De Gingembre «zingiber Officinale»

Résumé: Les extraits de plantes sont actuellement le sujet de nombreuses études, dont l’objectif est l’évaluation de leurs nombreuses activités biologiques. Le gingembre ou bien Zingiber officinale, est une plante qui appartient à la famille des Zingiberaceae et représente l’une des plantes médicinales les plus anciennes connues par l’être humain. Notre travail de recherche a été consacré à une étude comparative de l’activité antioxydante et antibactérienne de quelques marques de gingembre. Après préparation des extraits aqueux bruts, la teneur en polyphénols a été estimée par spectrophotométrie suivant la méthode colorimétrique au Folin-Ciocalteu. Ainsi en comparant la teneur en polyphénols des cinq échantillons, nous observons que la plus forte concentration est enregistrée pour l’échantillon El Zanjabil 82.5± 0.072 µg EAG/g MSsuivie d’une teneur de l’ordre de 41.83± 0.005 µg EAG/g de MS pour l’échantillon Imane, 37.16±0.003 µg EAG/g MS pour l’échantillon frais, 30.66±0.003µg EAG/g MS pour l’échantillon Kabir, et 30.16±0.002 µg EAG/g MS pour l’échantillon séché et moulu. L’activité antioxydante, a été évaluée en mettant en œuvre deux méthodes. La première étant le test de capacité antioxydante totale (TAC) au molybdate d’ammonium et la deuxième étant le test de réduction du fer (FRAP). Ainsi comparativement à l’acide ascorbique, antioxydant de référence (IC50=230±6.11µg/ml), les cinq échantillons avec des IC50 allantde 2120± 5.68 µg/ml pour Imane, 2038± 5.50 µg/ml pour le frais, 1431± 7.63 µg/ml pour Kabir, 1005±8.38 µg/ml pour le séché et moulu, et 1000±6.65 µg/ml pour El Zanjabil. Ils se caractérisent par des activités antioxydantes relativement faibles par rapport à celle enregistrée pour la vitamine C. Les résultats obtenus montrent que la capacité des échantillons à réduire le fer est largement inférieure à celle de l’acide ascorbique. A la concentration 20000 µg/ml, le pouvoir réducteur est beaucoup plus important dans l’échantillon Imane DO= 1.057±0.076 par rapport aux échantillons El Zanjabil DO= 1.03±0.016, gingembre séché et moulu DO= 0.489±0.017, gingembre frais DO= 0.423±0.024 et kabir DO= 0.327±0.009. L’activité antibactérienne des différents échantillons de gingembre, montrent aucun effet inhibiteur envers la croissance de toutes les souches bactériennes testées à savoir : E.coli, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus et Staphylococcus aureus.

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