Etude De L’activité Antioxydante Des Polyphénols Extraits De Solanum Melongena Par Des Techniques Électrochimiques

Résumé: Ce travail est une contribution à l’étude de la teneur en polyphénols totaux et de l’activité antioxydante de dix variétés d’aubergines violettes pourpres cultivées dans dix régions différentes de l’est algériens. Les méthodes utilisées sont : le test de Folin-Ciocalteu pour quantifier les polyphénols totaux, la méthode du test DPPH et la méthode électrochimique en utilisant la technique de la voltampérométrie pour la mesure de l’activité antioxydante, les résultats obtenus ont été très significatifs. La corrélation entre l’activité antioxydante et la teneur en composés phénoliques totaux a été également investiguée. Cette combinaison nous a permis de faire une évaluation quantitative et qualitative des composés phénoliques extraits des échantillons des aubergines étudiées. Les résultats montrent que les extraits des cortex présentent une propriété antioxydante très élevée par rapport au fruit entier et la pulpe. L’effet de la congélation et du séchage a été étudié et réalisé sur deux variétés des aubergines de la région d’El-Oued, qui sont la variété violette pourpre et la variété blanche. Les extraits de l’aubergine violette-pourpre ont été les extraits les plus actifs et montrent une activité antioxydante intéressante par apport à l’aubergine blanche. Les résultats de ces travaux nous ont permis d’affirmer que l’activité antioxydante des aubergines revient essentiellement aux composés phénoliques.

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