Le Biocontrôle De Staphylococcus Aureus Par Les Bactéries Lactiques Du Genre Lactobacillus Isolées Du Lait Cru De Chèvre

Résumé: Les bactéries lactiques sont utilisées depuis plusieurs siècles comme des agents protecteurs dans les aliments fermentés. Ces bactéries sont présentes dans une grande variété d'aliments, le lait fermenté, les yaourts, les fromages et les produits carnés fermentés. Ainsi, différentes souches d'intérêt commercial ou scientifique y sont couramment isolées. La contamination des aliments par des germes pathogènes, est un problème majeur pour le consommateur surtout dans la période estivale ou les intoxications d'origine alimentaire apparaissent. Pour lutter contre ces germes impliqués dans ces intoxications, 11 souches de bactéries lactiques ont été isolées et identifie à partir du lait cru de chèvre dans les régions ouest du pays. L?espèce dominante est les lactobacilles, Lb. plantarum1 souches (58), Lb. Casei 1 souches (13), Lb. rhamnosus 3 souches (68, 54, 52), Lb. Paracasei subsp. paracasei1 souches (55), Lb. acidophilus 1 souches (2), Lb. Delbrueckii subsp lactis 1 souches (22), Lb. fermentum1 souches (7), Lactobacillus paraplantarum 1 souches (55*) et Lactobacillus sakei subsp. Sakei1 souches (31). L?étude des interactions a révélé la capacité de trois souches 58 Lb. plantarum, 55 Lb. Paracasei subsp. Paracasei et 68 Lb. rhamnosus à inhiber Staphylococcus aureus. En culture mixte, la souche lactique 58 Lb. Plantarum diminue considérablement la croissance de Staphylococcus aureus après 24 heures elle est de 1,6 log cfu est nulle après 72h. Les différents tests révèlent la nature protéique de cette substance impliquée dans l?inhibition de Staphylococcus aureus.

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