Etude Du Procédé D'elaboration D'une Conserve De Pois Chiche (cicerarietinum) Et Conception D'un Barème De Stérilisation D'une Nouvelle Conserve À Base De Pois Chiche
Résumé: Cette etude est portée sur l'étude de la conserve appertisée des pois chiches type kabuli Les pois chiches sèches se caractérisaient par 12% d'humidité, 34% d'amidon et une faible teneur en sucre réducteurs. La cinétique de trempage des pois chiches a été modélisé par l'équation de peleg, les coefficients de peleg K1 et K2 sont (0.456min%-1) (0.008min%-1) respectivement l'eau d'absorption après trempage est de (36ml) la taille des pois chiche augmenté de (65%±2). L'étude de stabilité des produits fini n'a montre aucune détermination technologique ou microbiologique le suivi du traitement thermique au point critique du produit a permis de déterminer les valeurs des paramètres de pénétration de la chaleur Fh et J qui sont ( 13,46 min) et (1,74 ) , F'h pour le boites de petits format est de (9,55min ), la valeur stérilisatrice théorique déterminée la méthode bigelow est proche de celle expérimentale, le barème de stérilisatrice conçu par plat cuisinier a base de pois chiche est B=32.60min,F= 15min et J= 1,86
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
