Composition Polyphenolique De Diverses Varietes De Raisin De Table Algerien

Résumé: Dans ce travail, nous avons quantifié des composés qui appartiennent à la famille de polyphénols et qui sont les stilbènes, dans diverses variétés de raisin de table Algériens au moyen d’une technique HPLC couplée à un détecteur UV visible. Deux d’entre eux : le trans resvératrol et le trans picéide ont été dosés pour la première fois dans le raisin Algérien, la trans ε-viniférine est quantifiée ici pour la première fois dans la pellicule du raisin. Les résultats du dosage de composés stilbéniques dans les échantillons de raisins investigués lors de cette étude ont abouti à ces conclusions : Le trans resvératrol, la molécule la plus intéressante, la plus étudiée et la plus prometteuse sur le plan pharmacologique était présente dans toutes les variétés de raisin étudiées, sa teneur varie de 1,2 mg à 1,5 mg/ Kg de raisin (pellicule) avec une valeur moyenne de 1,3516 mg/Kg, cette valeur est dans l’intervalle reporté par d’autres auteurs pour d’autres types de raisins localisés dans d'autres régions (France, Espagne, Iran...). Le trans picéide, glycoside du resvératrol a lui, été détecté dans quatre variétés. La concentration moyenne en picéide était de 0.8578 mg/Kg avec une valeur maximale pour le Gros noir de 1,4321mg/Kg, alors que la valeur reportée dans la littérature jusqu’à maintenant est de 67.24, 10.43 et 11.57 mg/Kg de matière sèche de pellicule de raisin). La trans ı-viniférine; un dimère de resvératrol, qui a un pouvoir antioxydant supérieur à celui du resvératrol a été détectée dans cinq variétés. La concentration moyenne en viniférine était de 0.5221 mg/Kg, avec une valeur maximale de 0,698 mg/Kg dans la variété Sabel. Dans ce travail on a essayé de montrer l’effet de TFA (Acide Trifluoro Acétique) sur la résolution. 8 Comme perspectives, on envisage de travailler sur les tétramères du resvératrol (détection, dosage). On compte aussi effectuer en plus une étude cinétique de méthodes d’extraction dans le but de choisir les conditions optimales d’extraction des composés polyphénoliques (solvants, temps de macération, température, conditions de stockage). En conclusion, le but de notre travail était de montrer que la consommation des raisins Algériens assure au consommateur un taux non négligeable de composés possédant un intérêt croissant sur le plan pharmacologique, en l’occurrence, leurs effets antioxydant, anti-cardiaque, cancer-préventif et anti-beta amyloïde. Que ta nourriture soit ta médication (IBN SINA).

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