Qualité Physico-chimique Et Hygiénique Du Lait Des Vaches Pâturantes Et Non Pâturantes Et Son Influence Sur Le Camembert Au Niveau De La Commune De Tazmalt (tizi-ouzou)
Résumé: L’objectif du travail consiste à faire une étude comparative entre les laits des vaches qui pâturent et celles qui ne pâturent puis faire une comparaison des fromages de type camembert issus de ces deux laits à l’unité de Tazmalt Tizi-Ouzou (cœur fondant). Nous avons fait une enquête d’abord avec l’éleveur pour voir la production laitière journalière moyenne de période du pâturage et celle d’été, l’alimentation des vaches laitières et le processus de fabrication de camembert, puis récolter 25 échantillons pour les analyses physico-chimique de lait et 25 échantillons pour les analyses physico-chimiques des camemberts, et aussi voir la différence entre eux et faire une comparaison entre les camemberts des deux périodes. On conclut à travers notre travail que les laits récoltés des deux différentes périodes, et le camembert des deux différentes périodes produit à Tazmalt Tizi-Ouzou est de différente qualité pour les deux périodes, mais tout les analyses est conformes aux normes : le camembert de cet atelier c’est un produit de qualité donnant ainsi sa cote sur le marché algérien.
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