Qualité Microbiologique Des Produits Laitiers Traditionnels Commercialisés Dans La Wilaya De Laghouat

Résumé: Le lait et les produits laitiers sont des aliments d’un grand intérêt nutritionnel, mais ils peuvent être des vecteurs de transmission de germes pathogènes à l’homme et peuvent présenter un risque pour la santé humaine. La maîtrise de la qualité sanitaire et hygiénique du lait cru destiner à la consommation ou à la transformation est donc essentielle pour la protection du consommateur. Le but de notre étude est l’évaluation de la qualité microbiologique du Lben et jben traditionnel commercialisé dans la ville de Laghouat 6 échantillons ont été prélevé à partir de six point de vente. Les niveaux de contamination ont été interprétés en se référant aux normes microbiologiques dictées par le journal officiel de la république algérienne N°35 (1998) ou il a été effectué une recherche de coliformes totaux et fécaux staphylococcus aureus salmonella et Clostridium, on y a rajouté le dénombrement de la flore mésophile totale et bactéries lactique. Le dénombrement a permis de souligner des charge élevée des échantillons analysée en coliformes totaux et fécaux, deux échantillons du Lben ont montré également une contamination par Staphylococcus aureus par ailleurs on a enregistré l’absence totales de salmonella et Clostridium sulfito-réducteurs dans tous les échantillons. Au vu des résultats obtenus, les échantillons a analysée est jugé de qualité microbiologique satisfaisant pour 4 échantillons et de qualité microbiologique dangereuse toxique pour 2 échantillons, Ces résultats permettent d'envisager des mesures de lutte contre la contamination du lait et des produits laitiers par la mise en place d’un programme de sensibilisation et de formation des producteurs aux bonnes pratiques de production pour l’obtention de produits de meilleure qualité et pour préserver la santé du consommateur.

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