Essai D'élaboration D'un Yaourt Fonctionnel À Base De Mixture De Probiotique Et Prébiotique
Résumé: Ce travail a pour objectif d'effectuer des essais d'élaboration d'un yaourt avec un mélange de pro-biotique et pré-biotique en utilisant la peau de la banane, les feuilles de pulicaria odora et de vigne. Les résultats des essais de coagulation de lait ont montré que la poudre de feuilles de vigne et son extrait possèdent une meilleure vitesse de coagulation (préser le temps de coagulation) en comparaison avec les autres pré-biotiques utilisés. Les analyses physico-chimiques ont été faites sur les produits obtenus tout en les comparants à un produit standard " Yaourt nature Soummam". Les pH de ces produits finis sont proches du standard ainsi que leurs acidités titrables. La teneur en protéine de ces produits obtenus est presque proche aux standards. L'analyse microbiologique a montré que les yaourts obtenus sont d'une bonne qualité hygiénique.
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