Synthese Bibliographique Sur La Bioconservation De La Viande De Dromadaire Par Une Substance Antimicrobienne D’origine Lactique (type Nisine)

Résumé: La bioconservation est une nouvelle approche de conservation basée sur l'utilisation des méthodes impliquant des conservateurs biologiques. La bio- préservation utilise des microorganismes antagonistes et leurs métabolites pour prévenir ou tuer les microorganismes nocifs dans les aliments .Il existe différentes voies permettant cette méthode de conservation : l’utilisation des micro-organismes tels que les bactéries lactiques, des substances issues du métabolisme de microorganismes comme les bactériocines, des huiles essentielles issues de plantes ou bien des systèmes enzymatiques naturels. De nombreuses recherches, ont évalué le potentiel des bactériocines ou de bactéries lactiques pour le contrôle des microorganismes indésirables dans la viande. En particulier la viande de dromadaire. Dans ce contexte, nous avons citez quelques travaux. Les résultats sont de nature à montrer une activité bactéricide presque similaire exercée par des bactéries lactiques et leur bactériocines. Bioconservation is a new approach to conservation based on the use of methods involving biological preservatives. Bio-preservation uses antagonistic microorganisms and their metabolites to prevent or kill harmful microorganisms in food. There are different routes for bio-preservation: use of microorganisms such as lactic acid bacteria, substances derived from the metabolism of microorganisms such as bacteriocins, essential oils derived from plants or natural enzymatic systems. Much research has evaluated the potential of bacteriocins or lactic acid bacteria for the control of unwanted microorganisms in meat. In particular camel meat, in this context we cite a few studies which have found that the supernatants and Lc have almost identical bactericidal activity. الحفظ الحيوي هو نهج جديد للحفظ يعتمد على استخدام الطرق التي تشمل المواد الحافظة البيولوجية. يستخدم الحفظ البيولوجي الكائنات الحية الدقيقة المعادية ومستقلباتها لمنع أو قتل الكائنات الدقيقة الضارة في الغذاء. هناك طرق مختلفة تسمح بالحفظ البيولوجي: استخدام الكائنات الحية الدقيقة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك ، والمواد المشتقة من استقلاب الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتريوسينات ، والزيوت الأساسية المشتقة من النباتات ، أو الأنظمة الأنزيمية الطبيعية. قيمت الكثير من الأبحاث إمكانات البكتريوسينات أو بكتيريا حمض اللاكتيك للسيطرة على الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها في اللحوم.على وجه الخصوص لحوم الإبل، في هذا السياق نستشهد ببعض الدراسات التي وجدت أن المواد الطافية وLcلها نشاط مبيد للجراثيم متطابق تقريبًا.

Publié dans la revue: