Étude Des Caractéristiques Physico-chimiques De L’huile D’olive De La Variété Chemlal Dans La Région De Drâa El Mizan Et Makouda
Résumé: L’olivier est le principal système agricole producteur d’huile dans les régions DEM,MAKOUDA(Algerie). l’oléiculture constitue un des piliers de l’économie rurale et où la production d’olives est destinée principalement à l’extraction d’huile. Dans ce travail, nous nous sommes intéressés d’une part à l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive de la variété Chemlal cultivée dans deux régions a savoir DEM ,MAKOUDA en se basant sur des analyses physicochimiques concernant l’acidité libre, l’indice de peroxydes, teneur en pigment (chlorophylle et caroténoïde), cpg . L’évaluation des critères de qualité des huiles étudiées, selon la norme commerciale du Conseil Oléicole International, nous a permis de les classer dans les catégories d’huile d’olive vierge à extra vierge. Les résultats trouvés ont permis de mettre en évidence que les principaux critères de qualité de l’huile d’olive tels que l’acidité,l’indice de péroxyde,l’humidité des olives l’extinction spécifique à 232, sont fortement influencés par la zone de culture. D’autres paramètres comme l’extinction spécifique 270 nm ainsi que l’indice d’iode et les acides gras saturés ne présentent pas de différence significative pour l’effet de la zone de culture.
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