Contribution Physico Chimique De La Gousse De Caroube (cératonia Silliqua).
Résumé: Le caroubier est considéré comme l’un des arbres fruitiers et forestiers qui présente le plus grand potentiel de valorisation puisque toutes les parties de cette plante sont utilisables dans plusieurs applications industriels. Le caroubier est cultivé dans plusieurs régions d’Algérie mais peu d'études sont disponibles sur les voies de valorisation et sur les propriétés fonctionnelles et structurales des gousses. Ainsi, dans le cadre d’une démarche qui vise à promouvoir et contribuer à une meilleure valorisation et gestion de cette ressource renouvelable, nous avons entrepris dans cet étude des travaux consacrée à la caractérisation physico-chimiques des gousses de caroube issues de la région d’Azeffoune . Les résultats obtenus à l’issue de cet étude ont révélé des teneurs variables en métabolites primaires dont des valeurs importantes en sucres totaux et en matière minérale mais de faible teneur en protéine et en fibre. Concernant les métabolites secondaires, nos échantillons continents des teneurs élevées en polyphénols totaux et pauvre en tanins.
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