Etude De La Croissance De Bifidobacterium Sp.dans Le Lait De Brebis
Résumé: La Caractérisation microbiologique et biochimique des souches bactériennes isolées à partir d?un lait fermenté probiotique (ACTEVIA Actiregularis) et des yaourts de Danone produit et commercialisés en Algérie a révélé qu?elles appartiennent aux trois genres : Streptococcus, Lactobacillus et Bifidobacterium. Les souches qui ont été apparentées aux deux genres Streptococcus (Strp1, Strp2 et Strp3) et Lactobacillus (Lb1, Lb2 et Lb3) ont été identifiées comme étant des Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Les souches de Bifidobacterium (Bif1, Bif2 et Bif3) ont été apparentées à une seule espèce Bifidobacterium animalis La sensibilité des souches de B. animalis (Bif1, Bif2 et Bif3) aux antibiotiques a été étudiée. Ces souches ont montrées une résistance aux streptomycine, gentamicine, acide nalidixique et tétracycline. Par contre elles ont aussi montrés une sensibilité aux spectinomycine, chloramphénicol, rifampicine, érythromycine et vancomycine. Le suivi de la fermentation du lait de brebis par B. animalis (Bif3) en culture pure et en culture mixte en association avec Streptococcus thermophilus (Strp1) et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb1), montre que la croissance B. animalis (Bif3) et l?acidification du lait de brebis est meilleure en culture mixte de celle en culture pure. Le taux de croissance de la souche B. animalis (Bif3) en culture pure a été estimé à 0,33 h-1 et en culture mixte a été de 0,90 h-1. L?étude de survie de la souche B. animalis (Bif3) en culture pure et en culture mixte stocké à 6°C pendant 21 jours montre d?une part que son taux de létalité est moins élevé dans le lait fermenté de brebis comparé à celui observé dans le lait écrémé fermenté dans les deux cultures et d?autre part son taux de survie et beaucoup mieux en culture pure que en culture mixte dans le lait fermenté de brebis, où la vitesse moyenne de déclin de la souche B. animalis (Bif3) en culture pure a été de -0,06 J-1 et la vitesse moyenne de déclin en culture mixte a été de -0,39 J-1.
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