Propriétés Fonctionnelles Des Bactéries Lactiques Isolées À Partir Du Lait De Vache Et Rôle Sur La Modulation De La Fonction Intestinale Chez La Souris Balb/c

Résumé: Les laits fermentés sont sources de peptides bioactifs qui peuvent moduler différentes fonctions de l'organisme tel que le système digestif, le système cardio-vasculaire et le systéme immunitaire. Cinq bactéries lactiques ont été étudiées dans ce travail Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis DAPTO 512, Enterococcus faecium, et deux co-cultures (bifidobacterium longum -lactobacillus plantarum) et (bifidobacterium longum.-streptococcus thermophillus), isolées localement et identifiées à partir du lait de vache. Les Performances fermentaires des souches sélectionnées fermentaires et leurs potentiels probiotiques ont été évaluées in vitro. Les hydrolysats obtenus après fermentation ont été caractérisés par électrophorèse (SDS-PAGE) et chromatographie (HPLC). La capacité antioxydante des fractions peptidiques hydrophobes a été mesurée par ABTS (2’-azino-bis-(3-ethyl-benzthiazoline-6-sulfonic acid). L’effet préventif et thérapeutique des différents hydrolysats a été évalué ex-vivo en chambre de Ussing sur des muqueuses intestinales des souris Balb/c sensibilisées à la ?-Lg par voie intrapéritonéale et par voie orale au lait bovin. Une étude histologique a été réalisée pour apprécier l’état de l’architecture intestinale. Les résultats obtenus montrent que les souches sélectionnées ont de bonnes performances fermentaires, leurs activités protéolytiques sont élevées et hydrolysent les caséinates de sodium et la ?-Lg à différents degrés. Le profil chromatographique des peptides générés montre qu’ils apparaissent dans la fraction hydrophobe de la phase mobile. L’évaluation de la capacité antioxydante de ces fractions peptidiques a montré que les peptides produits par la souche L.paracasei ont une activité antioxydante marquée. L’évaluation de l’effet préventif montre chez les animaux ayant reçu les hydrolysats une légére production des IgG et IgE sériques anti-?-lg significativement plus faible que celle observée chez le contrôle positif. L’étude en chambre de Ussing montre que la réponse à la stimulation à l’allergène est significativement plus basse que celle observée chez le groupe contrôle positif. L’étude de l’effet thérapeutique des différents hydrolysats montre également que le taux des lgE reste comparable à celui du groupe contrôle positif. Par contre les tests de provocation par l’allergène en chambre de Ussing indiquent une diminution du courant de court-circuit (Isc) et de la conductance (G). L’étude histologique révèle chez les groupes qui ont reçu des hydrolysats, des petites atteintes histologiques avec des signes inflammatoires plus faibles et des villosités plus au moins élargies. Les hydrolysats produits par les souches sélectionnées ont un effet préventif et thérapeutique dans notre model expérimental et semblent également avoir un effet protecteur sur l’épithélium intestinal. La souche L.paracasei est un candidat intéressant puisque les effets thérapeutiques et préventifs sont significativement plus marqués.

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