Qualité Microbiologique De Quelques Échantillons De Beurre Traditionnel Commercialisés Dans La Commune De Djelfa
Résumé: Le beurre traditionnel est un produit laitier riche en matières nutritionnels (protéines, matières grasse, glucides, sels minéraux, vitamines….etc) avec une microflore variée. Dans ce travail nous avons étudié la qualité hygiénique et sanitaire de quelques échantillons de beurre dans trois points de vente tirer au hasard parmi la liste officielle des commerçants détaillants de produits laitiers la commune de Djelfa. Les résultats montrent des valeurs non acceptables pour la charge bactérienne aérobie totale (Moyenne 4,55x106 UFC/g) pour les levures (7,84x10 UFC/g) et moisissures (6,28x104 UFC/g) par contre sont acceptables pour les coliformes et sans risque sanitaire vu que le résultat de la présence de la flore pathogène composé d’ Escherichia Coli, et de staphylococcus aureus ainsi que les salmonelles qui montre des valeurs confirme à la réglementation algérienne
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