L’évaluation Microbiologique Des Saucisses Dans Quelques Boucheries Dans Ville De Djelfa
Résumé: L’étude de la qualité microbiologique des saucisses(Merguez) vendues dans cinq boucheries de la ville de Djelfa, concerne le dénombrement des germes indicateurs de contamination selon la norme algérienne (Flore totale, Coliformes thermotolérants et staphylocoques). L’analyse microbiologique a révélé que 85% de ces échantillons sont de mauvaise qualité microbiologique due principalement au nombre élevé decoliformes thermo tolérants, et de staphylocoques dans les échantillons testés par rapport au seuil d’acceptabilité fixé par la norme. Les conséquences potentielles de la consommation des Merguez sur la santé des consommateurs devraient susciter des mesures de contrôle sanitaire.Une réglementation de ce secteur est nécessaire et doit s’inscrire dans un cadre plus large de réglementation de l’hygiène alimentaire et de l’hygiène générale de la ville.
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