Etude Comparative Des Activités Coagulantes Et Protéolytiques Des Extraitsissus Des Caillettes De Dromadaires Non Sevrés Et Adultes
Résumé: Le dromadaire (Camelusdromedarius) est un animal particulièrement adapté aux rudes conditions agro-climatiques des régions arides et semi-arides. Son lait possède de faible aptitude à la transformation en produits dérivés, notamment en fromage. Dans ce cadre, des travaux concluants ont montré que l’extrait issu de caillettes de dromadaires adultes (ECD A) est le plus indiqués pour avoir une activité coagulante satisfaisante. Notre travail a consisté à caractériser d’avantage cet extrait en le comparant à ceux issus de dromadaires non sevrés (ECD NS). L’ECD NS se caractérise par une activité coagulante (12,5 UP) légèrement supérieure à celle de l’extrait de caillette de dromadaire adulte (ECD A) (9,09 UP), tandis que ce dernier possède une activité protéolytique plus faible envers les caséines bovines et camelines. L’activité coagulante maximale des deux extraits était obtenue à des températures de 60°C, un pH de 5,5 et une concentration en CaCl2 de0,05 M. L’électrophorèse en PAGE-SDS a montré que l’ECD A renfermait une bande principale ayant une MM de 41,51 kDa qui correspondrait à la pepsine. Cette dernière est faiblement apparue dans l’ECD NS.
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